Los alambiques de cobre reposan aquí bajo las vidrieras y la aguja de cristal de una iglesia desacralizada, y esa es toda la razón para venir. Pearse Lyons Distillery ocupa la antigua Church of St James, en James’s Street, en el barrio dublinés de The Liberties, y es el único productor de destilados de propiedad familiar independiente de la ciudad. Abrió al público en 2017 y elabora una gama de whiskeys irlandeses y una ginebra dublinesa.
Historia
Este solar lleva ocupado desde el siglo XII, cuando se levantó un hospicio para los peregrinos que partían desde St James hacia el Camino de Santiago. La iglesia gótica actual se construyó en 1859 y acogió oficios hasta 1963; después pasó décadas convertida en almacén mayorista, tienda de lámparas y depósito de alimentos. En 2013, el Dr. Pearse Lyons, bioquímico con cinco generaciones de toneleros a sus espaldas, compró el esqueleto en ruinas y destinó 20 millones de euros a restaurarlo, hasta inaugurar la destilería en 2017. Murió en 2018 y hoy es su hijo, el Dr. Mark Lyons, quien dirige la actividad.
Qué hacer
La visita estrella de la destilería corre a cargo de un narrador y repasa los 800 años de historia del lugar, los fundamentos de la fermentación y los alambiques de cobre con los que se elabora el Pearse Irish Whiskey. Termina con una cata de tres expresiones de lote pequeño (Pearse Original, Distiller’s Choice y Founder’s Choice) en torno a lo que la casa define como su «whiskey irlandés con un toque de Kentucky».
Más allá de la visita estándar hay algunas opciones para meter mano. La Gin School es un taller de dos horas en el que eliges los botánicos, manejas un alambique de cobre en miniatura y embotellas una ginebra personalizada de 70 cl, con cóctel y bocados de temporada incluidos. La sesión de blending de whiskey te permite crear tu propia mezcla y llevarte el resultado embotellado a casa. El bar Cocktail Corner ofrece una carta ligada a destilados concretos de Pearse, y un centro de visitantes acristalado repasa la arqueología del cementerio y el renacer de las destilerías de Dublín antes de que arranque la visita.
Cerca
La Guinness Storehouse queda a cinco minutos a pie, así que combinar ambas visitas resulta una media jornada muy fácil de organizar. Roe & Co Distillery está a seis minutos andando si te apetece una segunda destilería, y la Kilmainham Gaol (17 minutos) y el Irish Museum of Modern Art, en el Royal Hospital Kilmainham (12 minutos), completan la zona. Phoenix Park, uno de los mayores parques urbanos cerrados de Europa, queda a unos 15 minutos.
Información práctica
| Experiencia | Duración | Precio (EUR) |
|---|---|---|
| Distillery Tour & Tasting | 1 hora | 20 € – 22 € |
| Gin School | 2 horas | 20 € |
| Whiskey Blending | 1,5 horas | 20 € |
| Cocktail Corner (sin visita) | 45 min | 15 € (el precio de la copa varía) |
Las visitas se celebran de lunes a sábado de 10:30 a 18:00 y los domingos de 11:30 a 18:00, con la última a las 17:00. Conviene reservar con antelación, sobre todo en temporada alta. La parte de la cata es solo para mayores de 18 años y los grupos se limitan a 12 personas para que la visita sea cercana, así que lleva un documento de identidad con foto. Calcula entre 1,5 y 2 horas para disfrutar sin prisas de la visita, la cata y una copa en el Cocktail Corner.
La única salvedad en cuanto al acceso: el centro de visitantes y la mayor parte del recorrido son accesibles en silla de ruedas, pero la nave histórica tiene escalones empinados y no resulta apta para usuarios de silla de ruedas.
Cómo llegar
La destilería está en el 121-122 de James’s Street, Dublin 8, D08 ET27. Queda a cinco minutos a pie de la Guinness Storehouse y a unos 30 minutos de Grafton Street. Las líneas 13, G1, G2, S2 y 123 de Dublin Bus paran en James’s Street cada 10 o 15 minutos, y la parada «St James’s» de la Luas Red Line está a 400 m a pie. Hay estaciones de DublinBikes en James’s Street y en sus alrededores, y los aparcamientos públicos más cercanos están en Thomas Street y junto a la Guinness Storehouse. Para más detalles, llama al +353 1 691 6000 o consulta pearselyonsdistillery.com.